＜材料（2人分）＞
牛もも肉　　　 　　　：　 　　　2枚150ｇ　　　　　 
生ハム　　　　　　　 ：　　　  　　　2枚　    　　　 　　　　　　　　　　　　　　          　　　　 セージ　　　　　　   　:　  　                3枝                     
塩・粗挽き胡椒 　 　　 :                         少々
オリーブオイル 　　     :　                      少々                        
バター　　　　 　　　：　　　　 　 　15g  
黒オリーブかケッパー ：                        適量
白ワイン　　　　　　：　　　　1/4カップ
レモン汁　　　　　　：　　　　　小さじ１
小麦粉　　　　　　　：　　　　　　  少々   　　　　　　　　　　　　　                   

＜作り方＞
①肉は３０分以上前に冷蔵庫から出し常温に戻しておく。厚めのスライス状になる様、ぶ厚いものはラップで挟んで肉叩きで薄くする。
➁焼く直前に肉の片面のみに、塩2つまみ位とコショウを30cm位の高い位置から均一になるよう親指と人差し指、中指で擦りながら振りかける。
③薄くのばした肉に、セージの葉を数枚ならべ、その上に生ハムをのせてロール状に巻き爪楊枝でとめる。小麦粉を全体にまぶして粉を軽くはたいておく。
④フライパンに少しオリーブオイルを引き巻いた肉をソティする。白ワインを加えてアルコールを飛ばしたら、肉を一口サイズに切ってお皿に盛る。
⑥同じフライパンにバターを溶かし、セージの葉をソティし取り出してコショウを振っておく。生ハムが塩味なので塩は控える。残ったバターオイルにレモン汁を加えて軽く煮こんだら、お皿に肉周りにかけて出来上がり。