＜材料（2人分）＞
牛ヒレ又はロース肉２枚　：　　200ｇ～300g
ローズマリー　　　　　　：　　１枝＋飾り用２枝
にんにく　　　　　　　　：　　１片
ルッコラ　　　　　　　　：　　一束
オリーブオイル　　　　　：　　適量
塩・コショウ　　　　　　：　　少々
バルミジャーノ　　　　　：　　適量
バルサミコ酢　　　　　　：　　1/4カップ
リンゴ　　　　　　　　　：　　1/2個

ルッコラは地中海原産でイタリアで人気にの野菜。ブロッコリーと同じアブラナ科で栄養豊富な緑黄色野菜だ。日本では今一つ知られておらず、SCの産直コーナーに出荷しても売れ残ることが多い。しなびていてもしばらく水に浸しておけばパリパリになる。今日はビーフステーキにたっぷり添えてみた。ステーキの焼き方は肉にもよるけれど、十人十色で本当にむつかしい。ここでは赤身肉を想定。

＜作り方＞
① 肉は１時間位まえには室温に戻しておくのが一般だが、直前に冷蔵庫から出すのもあり。
➁ フライパンにオリーブオイルを入れ中火でニンニクのスライスと飾り用のローズマリーの枝を入れて香りをつける。ニンニクの色が変わりだしたら両方とも一旦取り出しておく。
③ 塩コショウしないで肉をそのまま（脂身除去と筋は切る）、強火で裏表とも２分程度焼く。
肉厚にもよるが、2センチなら2分で多少レア気味に焼いておく。1センチだた薄すぎて焼き過ぎになりやすいので2センチ程度以上がベター。
④ 焼いた直後は肉汁が暴れているので、アルミホイルで包み、焼き時間程度2センチなら2分位休ませる。
⑤ アルミホイルを開いて上面に塩コショウしたら、取り出して強火で20秒程度再度焼いて焦げ目を着け、裏返して塩コショウして一瞬焼きパリっと焦げ目をつける。後塩が焦げ目がつき易いとか。
⑥肉を斜めにスライスしてロゼ色が見えるようにお皿に盛る。
⑦ 一端火を消したフライパンの残り焼き汁にバルサミコ酢と、アルミホイルに漏れ出た肉汁、お好みで赤ワインをいれて、とろりとするまで弱火で煮込む。
⑧お皿の肉にかかるようにルッコラをたっぷりのせ、スライスした又は擦りおろしのパルミジャーノを散らし、半切りのミニトマトを添える。最後にフライパンのバルサミコ酢ソースを回しかけたらできあがり。
※ルッコラとリンゴとミニトマトは、肉を焼く前にマリネして冷蔵庫で保管しておくとべんり。ボウルにバルサミコ酢大さじ２とオリーブオイル大さじ２とコショウをしっかり攪拌し、半切りミニトマト、角切りリンゴとルッコラを入れて軽く混ぜておく。