＜材料（2人分）＞
鶏モモ肉　　　　　　：　　1枚（2０0ｇ）　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　
牛又は牛豚ひき肉　　：　　60ℊ
ピスタチオ　　　　　：　　10ℊ
卵　　　　　　　　　：　　1/3
さやえんどう　　　　：　　2本
セロリ茎細切　　　　：　　2本　　　　　　　　　　　　　　　
塩・コショウ　　　　：　　適量
ベビーリーフ等　　　：　　適宜
バルサミコ酢　　　　：　　適量
ローズマリー　　　　：　　2枝　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　

＜作り方＞
①挽き肉に塩・コショウを振って、さらに溶き卵とピスタチオと有ればタイム・オレガノを少し加えてよく混ぜる。
➁鶏肉は広げて二つに切り分け、それぞれ筋を切る。皮はきらないで肉全体が平らになるよう切れ目を入れて塩・胡椒する。
③アルミホイルを2枚重ねた上に肉を広げ、①の挽き肉を2等分して棒状に置く。挽き肉の中に茹でたさやえんどうとセロリを包み込む。
④鶏肉の皮を引きながら挽き肉を巻き寿司の様に丸め込む。さらにアルミホイルでしっかり包み込み両端をねじり止める。
⑤鍋に④が半分程度浸るほどのお湯を沸かし④を入れて並べ蓋をして20分間中弱火で加熱する。
⑥ 鍋から出して粗熱をとる。冷めたら1センチ幅程度に切ってお皿に盛り付け、ベビーリーフとバルサミコ酢を添えて出来上がり。

お好みで、切り分ける前に熱したフライパンで全体を転がしながら焼き色をつけてから切り分けてもよい。香ばしくなりさらに食欲を誘う。オーリブオイルは大さじ３程度と多めに入れフライパンを傾けて焼くと焦げ目が付きやすい。