＜材料（2人分）＞                                   
米　　　　　　　　　：　　1カップ（200㏄）
鶏もも肉　　　　        ：　　100g
無頭エビ　　　　　　：　　6尾
あさり　　　　　　　：　　200g
玉ねぎ　　　　　　　：　　1/2個
にんにく　　　　　　：　　1片
トマト　　　　　　　：　　1/2個
白ワイン　　　　　　：　　1/3カップ
ブイヨンスープ　　　：　２カップ（400㏄）
オリーブオイル　　　：　　大さじ２
サフラン　　　　　　：　　適量
塩・コショウ　　　　：　　適量

雪の降った寒い冬に薪ストーブを使って焚いたパエリアを鍋のままテーブルに載せて、お皿に取り分けながら食べるといっそうおいしい。もちろん普通のフライパンでガスレンジで料理しても問題ない。

＜作り方＞
①米は良くといでざるで水気を切っておく。サフランは少量のお湯に溶かしておく。
➁エビは殻を剥き頭と足は取り除いておく。尾は残した方が見栄えがする。
③にんにくと玉ねぎはみじん切りにしておく。トマトも小さ目に切っておく。
④パエリア鍋又はフライパンでオリーブオイルを熱し、エビの片面を焼く。裏返したらアサリも加えて蓋をする。アサリが開いたらエビと一緒に作業皿に取り出す。
⑤ ④のパエリア鍋にみじん切りのニンニクと玉ねぎを入れて中火で炒める。鍋の中央で鶏肉も焼き焼き目をつけておく。玉ねぎが透き通ったらトマトをいれ、さらに米を入れて炒める。米が熱くなったら、ブイヨン水と白ワイン、サフランを入れ、塩コショウして混ぜ表面を平らにして強火で沸騰させる。1分位で弱火にしエビとアサリを並べて蓋をして約20分炊く。
⑥ お米はほんの少し硬いくらいが目安だが、多少のお焦げもおいしい。金属的な乾いた音がし始めるとお焦げができているといわれる。水気が多い場合は強火にして水分を飛ばす。
⑦火を止めて、新聞紙をかけて数分間蒸らす。
⑧イタリアンパセリを散らして、お皿にに取り分ける。