＜材料（2人分）＞
牛ヒレ又はロース肉２枚　：　　200ｇ～300g
ローズマリー　　　　　　：　　１枝＋飾り用２枝
にんにく　　　　　　　　：　　１片
オリーブオイル　　　　　：　　適量
レモン　　　　　　　　　：　　1/4個
塩・コショウ　　　　　　：　　少々
ホウレンソウ　　　　　　：　　２束

タリアータとは薄く切るという意味。ルッコラなどをたくさん添えて出すことも多いトスカーナ地方のシンプルで素朴な料理。ここではローズマリーをシンプルに添えた。ロゼ色に焼けた肉の切り口が食欲をそそる。焼いた肉を直ぐに盛らず、しばらく休ませるのがポイント。

＜作り方＞
① 肉は１時間位まえには室温に戻しておく。
➁ フライパンにオリーブオイルを入れ中火でニンニクのスライスと飾り用のローズマリーの枝を入れて香りをつける。ニンニクの色が変わりだしたら両方とも一旦取り出しておく。
③ 枝から外したローズマリーの葉をまぶした肉を、強火で裏表とも２分程度焼く。
④ 焼いた直後は肉汁が暴れているので、アルミホイルで包み５分から１０分程度休ませる。
⑤ 肉を斜めにスライスしてロゼ色が見えるようにお皿に盛って、塩コショウをしっかり振る。ここでは後塩としたが、焼く前に塩コショウしてもよい。
⑥ フライパンに残った焼き汁をソースとして回しかけ、さらにレモンを搾りかけて、控えのニンニクスライスとローズマリーの枝を飾りったら出来上がり。