キャロットラぺ

<材料(2人分)>
人参     :   大1本                            白ワインビネガー:  大さじ2
リンゴ又はオレンジ: 1/2個                            オリーブオイル:   100㏄
レーズン   :   適宜                              粒マスタード :   小さじ2
クルミ    :   適宜                              はちみつ   :   小さじ1/2
ニンニク   :   半片                              塩・コショウ :   少々


ラぺとはすりおろすという意味。マリネなので多めに作って冷蔵庫で保存すると便利。人参に加えるものは好みで変える。ニンニクやマスタードは好みで選択してよいが、リンゴやオレンジは人参との相性がよくぜひ入れたい。

<作り方>
人参をすりおろし器ですりおろす。あまり細すぎると絡んで食べにくいので2から3ミリ程度と少し大きめでよい。ボウルに入れ軽く塩もみしておく。

リンゴはヘタと芯を取り除き、皮をつけたままできるだけ細切りにする。
ボウルにマスタード、はちみつ、塩胡椒をいれ、白ワインビネガーを少しずつ加えながら泡だて器でしっかり混ぜる。同時にオリーブオイルも少しずつ加えつつよく混ぜて乳化させる。
お好みでニンニクをすりおろして加える。
乳化してドレッシング状になったら、人参を軽く絞って入れ、クルミ、レーズン、リンゴを加えて軽くあえて出来上がり。冷蔵庫で冷やしておく。
お皿に盛って、お好みで回りにクルミとレーズを飾り並べて、これも好みでパルミジャーノをすり下ろしかけて出来上がり。 

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