＜材料（2人分）＞
スパゲッティ　　　　　　　　　　　　　　　　　　　【ソフリットの材料】
又はフェットチーネ　　　：　 　   　　110ｇ　　　　　　　玉ねぎ　　　　：　　1/2個
バター　　　　　　　　　：　　              20ℊ　　　　　　　人参　　　　　：　　1/2本
パルミジャーノ　　　　　：　　　　大さじ１　　　　　　   セロリ                 :         1/2本
挽き肉　　　　　　　　　：　　　  　　100g　　　　  　　  オリーブオイル：　　 70㏄
ニンニク　　　　　　　　：　　 　           1片　　　　　　　にんにく　　　：　　　1片
オリーブオイル　　　　　：　　　　大さじ１　　　　　　   好みでキノコ　：　　適宜
塩・コショウ　　　　　　：　　　　　　少々
トマトソース又はトマト缶：　　　　　150㏄
赤ワイン　　　　　　　　：　　　　　100㏄

ソフリットは甘味野菜をオリーブオイルで煮込んだもので、煮込みやパスタなどイタリア料理全般に隠し味的に使われるもの。多めに作って冷凍パックで小口分けで保存すると便利に使える。

＜ソフリットの作り方＞
① フライパンにオリーブオイルとみじん切りにしたすべての材料、ニンニク、玉ねぎ、人参、セロリを入れ、最初は強火で火が回ったら弱火にして炒める。
➁時々かき混ぜながら20～30分して量が半分以下、全体があめ色ぼっくなったら出来上がり。

＜スパゲッティの作り方＞
①深鍋鍋に水をたっぷり4リットル位入れて強火にかける。
➁フライパンにオリーブオイルを大さじ１とつぶしたニンニクを入れ、弱火で炒め、香りが出たらニンニクを取り出しておく。
③塩コショウした挽き肉を強火で2分程度、焼き色がしっかり付くまで焼く。全体を丸ごとひっくり返してさらに1分程度焼く。
④赤ワインを入れ30秒くらい強火のままアルコールを飛ばす。
⑤トマトソース全部と作り置きのソフリット大匙3杯を入れ、ローリエもいれて中火で混ぜながら2分炒める。
⑥水を全体が浸る程度にいれて弱火で煮る。火が通ったら火をとめローリエを取り出す。

⑦鍋で沸騰したお湯に水の1％程度の塩を入れ、スパゲッティを回すように投入して箸で沈め、時々混ぜる。
⑧所定時間より2分程度短くアルデンテ（固め）に茹で上がったスパゲッティをフライパンに入れてソースとからませる。ゆで汁も30㏄位いれて、中火でしっかりフライパンをゆすり煽って、油を乳化させる。
⑨パルミジャーノとバターもいれる。水分が足らないようならゆで汁を少し加える。バターが溶けたら出来上がり。
⑩トングで皿に盛り上げる様にねじり回しながら盛る。イタリアンパセリのみじん切りをたっぷり振りかけて出来上がり。