＜材料（2人分）＞
鯛の切り身　　　　　　　：　　２枚　　　　【ソース】
小麦粉（薄力粉）　　　　：　　適量　　　　トマト　　　　　　　：　　1/2個
オリーブオイル　　　　　：　　適量　　　　黒オリーブ　　　　　：　　10個
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　ケッパー　　　　　　：　　10粒
インゲン　　　　　　　　：　　12本　　　　ニンニク　　　　　　：　　1/2片
玉ねぎ　　　　　　　　　：　　1/4個　　  　イタリアンパセリ　　 ：       適量
バター　　　　　　　　　：　　適量　　　　トマトソース　　　 　：　　適量

＜作り方＞
①玉ねぎはスライスしておき、インゲンは塩ゆでする。
➁フライパンにバターを溶かし、玉ねぎとインゲンをバターソテーして鯛の下置きとして皿に盛っておく。

③➁のフライパンにオリーブオイルを熱してニンニクをきつね色に炒め、くし形に切ったトマトをいれて軽く炒め、黒オリーブ、ケッパー、みじん切したイタリアンパセリさらにトマトソースを加えて弱火で煮て、塩コショウする。
※トマトソースが手元にない場合は、トマト一個の皮を湯むきし、小さく角切りにした後、鍋にオリーブオイルをたっぷり入れてトマトを炒めつつ、トマトをつぶししばらく煮込んで塩コショウ。

④鯛は両面に塩コショウし、小麦粉を軽くまぶしてはたいておく。
⑤フライパンにオリーブオイルを入れて熱し、小麦粉をまぶした鯛を皮側から中強火で焼く。弱火にして焼き続け反対側もカリッとなるまで焼き、最後に一瞬強火で焦げ目を着ける。
⑥ お皿に盛った玉ねぎとインゲンの上に盛って③で作ったソースをかけ、みじん切リのイタリアンパセリをのせて出来上がり。