南イタリア・ソレント郊外小さな町の魚屋さん

＜材料（2人分）＞
さば切り身　　：　　　2枚
ミニトマト　　：　　　10個余り
ミントの葉　　：　　　数枚
バルサミコ酢　：　　　大さじ１
砂糖　　　　　：　　　少々
オリーブオイル：　　　30ml
にんにく：　　　　　　半片
塩・コショウ　：　　　少々

イタリア料理にサバというと少し違和感があるかもしれないが、イタリアの魚屋さんにいくと親しみのある魚が多く並んでいる。写真は南イタリア・ソレント郊外のmassa lubrenseという小さな町の魚屋さん。ミニトマトのバルサミコ酢とオリーブオイルのマリネはケッカソースの変形ともいえるが、サバのソテーと相性は抜群でおいしい。
＜作り方＞
① まずはニトマトのマリネから。ミニトマトはヘタを取り皮のついたまま縦に四つ切りにする。
ボウルに入れ、塩、コショウ、砂糖、バルサミコ酢、オリーブオイルを入れながらよく混ぜる。
最後にみじん切りのミントを加えて混ぜた後、冷蔵後で1時間以上寝かす。
➁ できればサバの小骨を抜き取り、塩、コショウして全体に薄力粉をしっかりまぶす。
③ フライパンにオリーブオイルを入れ弱火にかける。包丁でつぶしたニンニクを入れ、色づいてきたら取り出しでおく。中火にしてサバを入れ両面にこんがり焦げ目がつくまで数分焼く。
④ 皿に①のミニトマトマリネを敷き、焼きあがったサバを乗せる。上から残ったマリネソースをかけて、飾りのミントを添えて完成。