豚肉ときのことジャガイモのマスタード・ロースト

<材料(2人分)>                                       【ソース】
豚肩ロース肉    :     2枚200g      粒マスタード :    大さじ1.5
ジャガイモ     :       1個      オリーブオイル :      大さじ1.5
しめじ・エリンギ  :     各1/2袋         はちみつ      :     小さじ1
イタリアンパセリ  :        適量                     塩・コショウ :       適量
ミニトマト     :       10個        ローズマリー :        2枝                                 


<作り方>
ジャガイモ皮つきを使うのでよく洗って、2センチ角程度に切る。
しめじは土付きを落とし、小房に分ける。エリングは厚めに切る。
豚肉は一口大に切る。
ボウルに肉、半分に切ったミニトマト、きのことソース材料をすべて入れて良く混ぜる。
クッキングシートを引いた天板に、肉とすべての具材を並べる。
オーブンを180度で予熱した後、天板を入れて30分前後焼く。表面に綺麗な焼き色が付いているのを確認して取り出す。
塩お皿に盛り付け、ローズマリーを飾ったら出来上がり。

 

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