＜ 材料（2人分）＞
　
フランスパン又はライ麦パン　　：　　2切れ　　　　　
トマト　　　　　　　　　　　　：　　１個
モッツァレラチーズ　　　　　　：　　１個
バジルの葉　　　　　　　　　　：　　数枚
【ソース】
バジルの葉　　　　　　　　　　：　　大15枚以上
ニンニク　　　　　　　　　    　：　　1/2片                           
パルミジャーノ　　　　　  　  　：　　大さじ１
アンチョビ　　　　　　　　　　：　　１枚
乾燥オレガノ　　　　　　　　　：　　少々
塩・胡椒　　　　　　　　　　　：　　適量　
オリーブオイル　　　　　　　　：　　大さじ３
イタリアンパセリ　　　　　　　：　　1/2枝
レモン　　　　　　　　　　　　：　　適量

カプレーゼはトマトとモッツァレラチーズとバジルのサラダで、南イタリアのカプリ島が発祥地とか。モッツァレラチーズの産地であるナポリを含むカンパニア州の人気料理。赤白緑のトリコロールはイタリア国旗の色でもある。バジルを惜しみなく使ったソールはバジルとオリーブオイルの香りがたまらない。

＜作り方＞
①トマトはヘタをとり適当な暑さに輪切りする。モッツァレラも適当な暑さで輪切りにして、トマトとともに軽く塩胡椒する。
➁ソースの材料をすべてハンドミキサーの器にいれて、しっかりかき回しすりつぶす。
③バンはバゲットを1.5センチ程度の厚さで長めに切るか、ライ麦パンを団円形に切り、トースター等で軽くごげ目が付くよう焼く。そのパンにニンニクをすり付けオリーブオイルを軽く垂らして、モッツァレラチーズとバジルの葉とトマトを順に並べる。
④バジルのソースを周りに垂らし、全体に胡椒を軽く振って出来上がり。

※トマトは１０秒程度熱湯につけた後皮をむいても良い。
また、パンにトマトやチーズをのせてトースターで軽く焼くのも面白い。