<材料(2人分)>
鯛の切り身 : 2切れ
あさり : 150g
ミニトマト : 8個 にんにく : 1片
黒オリーブ : 適宜
ケイパー : 適宜
オリーブオイル : 少々
アンチョビ : 適宜
イタリアンパセリ : 適量
白ワイン : 50㏄
水 : 50㏄
小麦粉 : 少々
塩・粗挽き胡椒 : 少々
<作り方>
①あさりは塩水に浸し砂をはかせておく。
➁切り身魚は塩を軽く振ってしばらく置き、浮いて来た水気をキッチンペーパーでふきとる。
③ミニトマトはヘタを取り、半分にきっておく。
④フライパンに少しオリーブオイルを引きみじん切にしたにんにくを入れ、弱火で香りが立ったら魚を皮目を下にして入れる。
⑥中火で魚の両面に焼き色がついたら、アサリ、オリーブ、オリーブつけ汁少々、アンチョビ、ケッパーを入れる。
⑦水と同量の白ワインも加えて蓋をする。
⑧12分位してアサリが開いたら、スープの味見をして、塩コショウで調整する。
⑨ミニトマトを加えて蓋をして、さらに2分程度煮てスープにとろみが出たら火を止める。
イタリアンパセリのみじん切りをちらし、お皿に取り分けてイタリアンパセリの小枝を飾ったら出来上がり。