材料　(2人分）

＜トマトソース＞
トマト水煮缶　　  　　　　　　　　　　   1缶
トマト　　　　　　　　　　 　　　　　　2個
玉ねぎ　　　　　　　　　　　　          １/２個
ニンジン　　　　　　　　　　　  　　１/４個
セロリ　　　　　　　　　　   　　　      1/2本
にんにく                       　　　　　　  　　１かけ
スイートバジルの葉　　　　   　　   3〜5枚程度
オリーブオイル　　　　　　　　　　　大さじ３
塩一つまみ、胡椒少々

＜牛すね肉と豚バラ肉の煮込み＞
牛すね肉（かたまり)又は牛すじ肉  　　２４０ｇ
※半分は豚バラ肉（かたまり）でも可
茎ブロッコリー又はブロッコリー　　　　　 適量

トマトソースと煮込みの勘所
トマトソース作りと煮込み料理は、薪ストーブと非常に相性が良い。薪ストーブで心地よく暖を取りながら２時間でも３時間でもコトコト煮込みつづけるのは至福の時だ。しかも自然エネルギーなのでいくら長時間でもガス代も電気代もかからない。トマトソースにはぜひとも生バジルを入れよう、本格的イタリアンへの入り口が開く。イタリアの家庭では夏場のトマト最盛期に、親戚が集まって１年分のトマトソースを一気に作りビン詰めにして保存し使い続けるという。旬の夏場は全て生トマトで、冬場はトマト缶メインでもよいかも。
ここでのレシビは、ソース作りと肉の煮込みを一つの鍋（フライパン）で同時にこなしている。肉の部分を皿に盛るとナポリ風トマトソースの煮込み（ラグー）となり、ソースにゆでたパスタ麺をからめるとトマトソースパスタになり、フランスパンにソースを載せるとブルスケッタにもなる。ちなみにブルスケッタはローマ地方の郷土料理の前菜で、炭火であぶるという意味とか。
使用する肉は、すね肉とバラ肉のかたまり。少々固い方が長く煮込むと柔らかくなり旨みが出るのが理由。最初から柔らかい肉は長時間煮ると固くなるので注意。

〈作り方〉
１．玉ねぎ、にんじん、セロリはみじん切り、ニンニクはすりおろし（又はみじん切り）ておく。
２．トマトはヘタをとり、上側にかるく十字の切り目をいれて皮がむけやすくしておく。
３．鍋に湯を沸かし、沸騰したら上記トマトをいれ、５秒から１０秒で皮が少しむけ始めたら素早く取り出して冷水に浸す。くれぐれもゆで過ぎてぶよぶよにならないように。５ミリから１センチ程度の角切りにして、ボールにいれたものをお玉の背等でかるくつぶしておく。 同時にブロッコリーも軽くゆでておく。少し硬いくらいがよく、こちらも決してゆで過ぎないように。
４．鍋又は深めのフライパン（ここではパエリヤ用の大き目フライパン鍋を使っている）に、オリーブオイル大 サジ３を入れて熱し、ニンニク、にんじん、玉ねぎを入れて炒める。ストーブの端の弱火でじっくり炒める。

 ５．牛肉と豚肉に塩一つまみと胡椒を適量ふる。別のフライパンにオリーブオイルを大さじ２程度入れてストーブ天板の中央強火で十分に熱し、牛肉と豚肉の全体に焦げ目がつくまで焼く。トマトソースのみを作る場合はこの５の工程は省略。
６．焼き色のついた肉を、４の玉ねぎ等を炒めた大きな鍋に入れる。さらにトマト缶（かたまりはつぶす）と、小さく刻みつぶしたトマト、バジルも全部入れる。
７．ストーブ天板の少し端の弱火で、くつくつとじっくり２時間、ときどき焦げないようにかき混ぜながら煮込む。最後には写真の様に水分が飛んで約半分以下の量になり、少しねっとりした頃、好みで塩・胡椒して 仕上がり。
８．肉と適量のソースを取り出して、お皿に盛り付け、軽くゆでておいたブロッコリーを添えて完成。 Buon’appetito！

※残ったソースは、冷凍バッグなどに小分けして、

しばらく冷蔵庫で保存しつつ様々なイタリア系料理にも使える。
※セロリは好き嫌いがあると思うが、相当量を投入してのソース完成後は違和感はなく、味見深みがでるのでぜひ使いたい。