材料　(2人分）

刺身用サーモン　　　　　　　　　１冊　　　
アボカド　　　　　　　　　　　　１個
＜ソース＞
オリーブオイル　　　　　　     　大匙２
レモン汁　　　　　　　　　　　　少々
醤油、酢　　　　　　　　　　　大匙１/2
ワサビ　　　　　　　　　　　　　少々
粗挽黒コショウ　　　　　　　　　少々

飾り用　イチゴ、ルッコラ、フェンネルなど

サーモンとアボカドの定番組み合わせだが、少し盛り方を工夫し、イチゴやハーブを添えてみるとお洒落感がでる。フェンネルには生魚の臭い消し効果もあるとか。アボカドは青いと硬く、やわらかいと腐りかけも多いので注意。

〈作り方〉
①ソース材料を全部よく混ぜる。
②アボカドを種まわりに包丁を入れて二つに割る。匙で種と皮を取り除く。１センチ角程度にカットする。ボウルに入れて軽くレモン汁をかけておくと変色しない。
③サーモンを１センチ角程度にカット
④サーモンをアボカドのボウルに入れて、①のソースも加えて混ぜる。ソースは盛り皿の飾り用に少し残しておく。
⑤直径６センチ程度の丸い型取セルクルに、先ずボウルからアボカド拾って下から詰める。上部にサーモンを並べて形を整え、盛り皿の中央でセルクルを抜き取る。
⑥ー周りにイチゴ、ルッコラ、フェンネルを適宜飾る。残ったソースをサーモンに軽くかけ、さらに皿の余白部分にも回しかけて完了。

イチゴやルッコラ、フェンネルは自前の畑、わくわくソーラーファームから収穫したばかりのものを使用。自前で採れたては、本当に贅沢だ・・・