＜材料（2人分）＞
人参　　　　　：　　　大1本                            白ワインビネガー：　　大さじ２
リンゴ又はオレンジ：　1/2個                            オリーブオイル：　　　100㏄
レーズン　　　：　　　適宜                              粒マスタード　：　　　小さじ２
クルミ　　　　：　　　適宜                              はちみつ　　　：　　　小さじ1/2
ニンニク　　　：　　　半片                              塩・コショウ　：　　　少々

ラぺとはすりおろすという意味。マリネなので多めに作って冷蔵庫で保存すると便利。人参に加えるものは好みで変える。ニンニクやマスタードは好みで選択してよいが、リンゴやオレンジは人参との相性がよくぜひ入れたい。

＜作り方＞
① 人参をすりおろし器ですりおろす。あまり細すぎると絡んで食べにくいので2から3ミリ程度と少し大きめでよい。ボウルに入れ軽く塩もみしておく。

➁ リンゴはヘタと芯を取り除き、皮をつけたままできるだけ細切りにする。リンゴと人参相性良い
③ ボウルにマスタード、はちみつ、塩胡椒をいれ、白ワインビネガーを少しずつ加えながら泡だて器でしっかり混ぜる。同時にオリーブオイルも少しずつ加えつつよく混ぜて乳化させる。
お好みでニンニクをすりおろして加える。マスタードが調味料の味を調えるらしい。
④ 乳化してドレッシング状になったら、人参を軽く絞って入れ、クルミ、レーズン、リンゴを加えて軽くあえて出来上がり。冷蔵庫で冷やしておく。
⑤ お皿に盛って、お好みで回りにクルミとレーズを飾り並べて、これも好みでパルミジャーノをすり下ろしかけて出来上がり。

※応用：　人参とセロリを皮むき器ですりおろし、上記同様マリネしてオレンジの袋皮をむいだものをそえ、セロリの葉を散らしで出来上がり。オレンジの甘さと人参が良く合うし、セロリのクセも気にならない。