＜材料（2人分）＞
鶏モモ肉　　　　　　：　　2０0ｇ　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　
粒マスタード　　　　：　　大さじ１
オリーブオイル　　　：　　適量
白ワイン　　　　　　：　　100㏄　　　　　　　　　　　　　　　　　
塩・コショウ　　　　：　　適量
ベビーリーフ等　　　：　　適宜
にんにく　　　　　　：　　1片
ローズマリー　　　　：　　2枝　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　

＜作り方＞
①鶏肉を軽く叩きのばして筋を切り、塩・コショウを振る。
➁フライパンでオリーブオイルを熱しニンニクとローズマリ―の香りを出しニンニクとローズマリ―は取り出しておく。中火で鶏肉を皮側から焦げ目の焼き色がつくまで焼き、裏返して同様に焦げ目をつけ中まで焼く。作業皿に取り出しておく。
③フライパンの残り油をキッチンペーパーで丁寧に取り除く。ただし肉の焦げ付き等は残す。
④③のフライパンに白ワインを入れて弱火でフライパンの焦げ跡を溶かす（フランス料理でデグラッセという）。
⑤さらに粒マスタードを加えて煮詰める。
⑥ 半分に切った鶏肉をお皿に盛り、ニンニクとローズマリ―をのせ、マスタードソースを鶏肉の周りにふりかけ、ベビーリーフ等を飾ったら出来上がり。