＜ 材料（2人分×2回）＞
　
りんご　　　　　　　　：　　1個　　　　　
玉ねぎ　　　　　　　　：　　1/2個　　　　　　 
ジャガイモ　　　　　　：　　1個　　　　　　  
生ハム　　　　　　    　：　　1枚                          
セロリ　　　　　  　  　：　　1/3本 
オリーブオイル　　　　：　　大さじ1.5
水　　　　　　　　　　：　　カップ１/2
牛乳　　　　　　　　　：　　カップ１
コンソメ　　　　　　　：　　１個
イタリアンパセリ　　　：　　適量
クルミ　　　　　　　　：　　適量　　　　　　　　　　　　　　　　　　 　　

庭先のリンゴ「ふじ」が今年は当たり年だったが多くの訳ありも出たので、リンゴを使った料理をいくつか。ポタージュの基本は玉ねぎとジャガイモとセロリ。バラエティをつけるため主役をリンゴにしたり、ブロッコリーにしたり、にんじんにしたり、カボチャにしたりと色々楽しめる。りんご料理はこのほか、豚肩ロースとリンゴのロースト、アップルパイなど・・・

＜作り方＞
① 玉ねぎ、ジャガイモは薄くスライスする。
➁ 鍋にオリーブオイルを入れ、生ハムを軽く炒め、玉ねぎをジャガイモを加え玉ねぎが半透明になる程度に炒める。
③ その間にリンゴの皮を剥き、ヘタなど取り除き、すりおろして➁の鍋に加える。水とコンソメも加えて、沸騰したら弱火にして時々かき混ぜつつ蓋をして30分程度煮る。
④ ブレンダーでペースト状にし、牛乳を加えて温める。
⑤スープ皿にお玉等で注いで、みじん切りのパセリを散らし、薄くスライスしたクルミをのせたら出来上がり。お好みで粒胡椒を散らす。