＜材料（2人分）＞
無頭エビ　　　　　　　　：　　10尾　　　　【マリネ用ドレッシング】
しめじ　　　　　　　　　：　　１株　　　　白ワインビネガー 　：　　大さじ１
シイタケ　　　　　　　　：　　１本　　　　バルサミコ酢　 　　：　　小さじ1
オリーブオイル　　　　　：　　適量　　　    オリーブオイル　 　：　　大さじ２
塩・胡椒　　　　　　　　：　　適量　　　    塩・胡椒　     　　　：　　適量
にんにく　　　　　　　　：　　１かけ　　　粒マスタード　　 　：　　小さじ２
ミニトマト　　　　　　　：　　10個
レタス・ルッコラ等　　　：　　適量                 
                                                                                  

＜作り方＞
①エビは殻をむき水洗いする。
➁しめじは石つきをとり小房にわける。シイタケも石つきをとり薄切りにする。ニンニクはみじん切りにする。ミニトマトは半分に切る。
③フライパンにオリーブオイルとニンニクを入れて中火で熱し香りが出たら、しめじとシイタケを入れて弱火で15分程度しんなりするまで炒める。塩コショウして一旦作業皿に出しておく。
④同じフライパンのままオリーブオイルを少し引いて、エビを両面色づくまで焼く。キノコのサ行さらにだして粗熱をとる。

⑤ ボウルでマリネ用ドレッシングを作る。ボウルにワインビネガーと塩を入れてよく混ぜる。さらにオリーブオイルを少しずつ加えてしっかり攪拌してトロリと乳化させる。粒マスタードと胡椒を加えて混ぜ味を調整する。
⑤上記作業皿のキノコとエビとミニトマトをマリネドレッシングボウルに入れ混ぜ合わせる。冷蔵庫で保存して味をなじませてから、サラダ野菜と一緒にお皿に盛り完成。

※エビの代わりに白身魚のポワレを
加えてマリネしてもよい。
切り身に塩胡椒して小麦粉を軽く振って、フライパンに薄くオリーブオイルを引き弱火で焦げ目をつける。
他の材料とマリネして仕上がり。