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りんごのポタージュ

< 材料(2人分×2回)>
 
りんご        :
  
1個     
玉ねぎ        :
  1/2個       
ジャガイモ   
   :  1個        
生ハム           :  1枚                          
セロリ           :  1/3本
 
オリーブオイル    :  大さじ1.5
水          :  カップ1/2
牛乳         :  カップ1
コンソメ         1個

イタリアンパセリ   :  適量
クルミ        :  適量                     


庭先のリンゴ「ふじ」が今年は当たり年だったが多くの訳ありも出たので、リンゴを使った料理をいくつか。ポタージュの基本は玉ねぎとジャガイモとセロリ。バラエティをつけるため主役をリンゴにしたり、ブロッコリーにしたり、にんじんにしたり、カボチャにしたりと色々楽しめる。りんご料理はこのほか、豚肩ロースとリンゴのローストアップルパイなど・・・

<作り方>
玉ねぎ、ジャガイモは薄くスライスする。
鍋にオリーブオイルを入れ、生ハムを軽く炒め、玉ねぎをジャガイモを加え玉ねぎが半透明になる程度に炒める。
その間にリンゴの皮を剥き、ヘタなど取り除き、すりおろして➁の鍋に加える。水とコンソメも加えて、沸騰したら弱火にして時々かき混ぜつつ蓋をして30分程度煮る。
ブレンダーでペースト状にし、牛乳を加えて温める。

スープ皿にお玉等で注いで、みじん切りのパセリを散らし、薄くスライスしたクルミをのせたら出来上がり。お好みで粒胡椒を散らす。