＜ 材料（2人分×2回）＞
　
玉ねぎ　　　　　　　　：　　1/2個　　　　　※ハーブ類
ニンジン　　　　　　　：　　1/2本　　　　　　  バジル　　　　　　5枚
セロリ　　　　　　　　：　　小1本　　　　　　  ローズマリー　　　2本
きゅうり/ズッキーニ  　：　　1/2本                         タイム　　　　　　3本  
ピーマン/パプリカ　  　：　　小2個                        イタリアンパセリ　適量
ひよこ豆/大豆　　　　  ：        適量　　　　　　　ローリエ　　　　　2枚
ベーコン　　　　　　　：　　3枚
にんにく　　　　　　　：　　1片
トマト缶/トマトソース  ：        1缶/400g
オリーブオイル　　　　：　　大さじ４
パルミジャーノチーズ　：　　適量
塩・胡椒　　　　　　　：　　適量
水　　　　　　　　　　：　　３～４カップ
コンソメ（好みで）　　：　　１個
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　 　　

イタリア発の野菜スープ。トマトベースが主流で肉魚は入れずベーコンを使う。野菜は玉ねぎ、ニンジン、セロリは原則欠かさないが、その他野菜は自由に選択や追加する。イタリア語でミネストラは種々雑多の意味とか。多めに作っておいて冷蔵庫保管できるし、挽き肉を加えてボロネーゼスパゲッティへ、生クリームを加えてトマトクリームパスタや米を加えてリゾットにも応用可能。

＜作り方＞
① ニンニクとベーコンはみじん切りにする。その他野菜は全て1センチ角にそろえてカットする。
➁ 鍋にオリーブオイル大さじ2入れて、ニンニクの香りを出しベーコンを炒める。
③ さらにオリーブオイル大さじ１加えて、玉ねぎ、セロリ、ニンジンを炒め、残りのオリーブオイルを加えて残りの野菜も炒める。
④ トマト缶かトマトソースを加え、水も入れて中火で熱し煮立てる。
⑤ハーブ類も加え、蓋をして弱火で２０分程度煮る。アクが浮いたら取り除く。
⑥塩コショウで味を調える。必ず味見をしてみる。
⑦スープ皿にお玉で盛り、イタリアンパセリのみじん切りを散らし、さらにパルミジャーノを
たっぷりすり下ろして、ローズマリーを一本飾ったらできあがり。