かぼちゃのマリネ

<材料(2人分)>
かぼちゃ(500ℊ)    :  1/2個    【マリネ用ドレッシング】
ミニトマト       :  6個       白ワインビネガー  :  大さじ1
レーズン        :  適量     バルサミコ酢    :  小さじ1
ベーコン        :
  3枚       オリーブオイル   :  大さじ2
オリーブオイル       適量        塩・胡椒         :  適量
にんにく        : 1/2かけ    砂糖        :  小さじ1/2
ルッコラ等                  :  適量        

                                                                                  


<作り方>
かぼちゃは皮をむかず種部分のみ除去して、5ミリ厚程度に切る。レーズンは乾燥であれば水で戻しておく。
フライパンにオリーブオイルをひいてニンニクを弱火で香りを出し取り出しておく。
そのフライパンでかぼちゃを中火で炒める。柔らくなったら作業皿にだして粗熱をとる。
さらに1センチ幅5センチ長程度に切ったベーコンを炒めて軽く焦げ目をつける。

ボウルでマリネ用ドレッシングを作る。ボウルにオリーブオイルとワインビネガー、バルサミコ酢を少しずつ入れて砂糖も加え攪拌する。最後に軽く塩胡椒する。
上記かぼちゃと半分に切ったミニトマト、レーズンをマリネドレッシングボウルに入れ混ぜ合わせる。冷蔵庫で保存して味をなじませてから、お皿に盛り野菜を添えて完成。

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